食遺産レシピFile.196
「タケノコの春パスタ」＠大阪府河内長野市
材料（2人前）
タイ（１３０ｇ）
タケノコ（１５０ｇ）
菜の花（５本）
プチトマト（５個）
にんにく（１片）
ブラックオリーブ（１０ｇ）
鷹の爪（１本）
オリーブオイル（大さじ２）
白ワイン（１５０ｇ）
紫キャベツスプラウト（適量）
パスタ（２００ｇ）
塩（適量）
コショウ（適量）
タケノコ（１５０ｇ）
菜の花（５本）
プチトマト（５個）
にんにく（１片）
ブラックオリーブ（１０ｇ）
鷹の爪（１本）
オリーブオイル（大さじ２）
白ワイン（１５０ｇ）
紫キャベツスプラウト（適量）
パスタ（２００ｇ）
塩（適量）
コショウ（適量）
作り方
- タイに塩をふって下味を つける
※魚の臭みが取れる - タケノコ（水煮）の穂先と根元部分は使い分ける
- タケノコの穂先は くし切りにする
- かたい根元は細切りにする
- 潰したニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒めて香りを出す
- 下味をつけたタイを焼いて香ばしさを出す
- タケノコの穂先を入れて炒める
- パスタを湯がく
- トマトとオリーブを入れて炒める
- 白ワインを加えて煮詰める
※コクが増し ソースが絡みやすくなる - 菜の花をパスタ鍋でサッと茹でる
- 茹で上がったパスタと菜の花を入れる
- タケノコの根元を入れて パスタの茹で汁を加える
- 塩コショウで味を調えて盛り付け
※タケノコの食感を より感じられる
次回予告
番組概要
世の中には、と〜ってもおいしいのにあまり知られていないローカルグルメが多数存在！
そんな地元で愛される“おいしい料理”を見つけ出し、勝手に食遺産に認定しちゃいます！
さらに…その味を後世に残すべく、オリジナルのキッチン屋台で動画レシピを収録し永久保存！
地元住民との“ふれあい”の中から、一体どんな秘伝のレシピに出会えるのか？