この場合、水が沸騰する温度は100℃であり、ふつうの鍋だとこれ以上の温度で煮炊きすることはできません。
ところが、圧力を高くすると水の沸点は上がります。
『圧力鍋』の場合、内圧はおよそ２気圧、沸点は120℃前後になっています。
煮炊きする温度が高くなれば、調理にかかる時間は短くなります。
例えば、『でんぷん』が糊化するまでの時間は、98℃だと20分かかりますが、120℃だと５分ですみます。
|
どうして『圧力鍋』だと短時間で煮込み料理ができるの？ |
|
ふだん私たちが生活しているときの大気圧は１気圧です。 この場合、水が沸騰する温度は100℃であり、ふつうの鍋だとこれ以上の温度で煮炊きすることはできません。 ところが、圧力を高くすると水の沸点は上がります。 『圧力鍋』の場合、内圧はおよそ２気圧、沸点は120℃前後になっています。 煮炊きする温度が高くなれば、調理にかかる時間は短くなります。 例えば、『でんぷん』が糊化するまでの時間は、98℃だと20分かかりますが、120℃だと５分ですみます。 |
| 監修：(株)日軽プロダクツ | |
|