蕨と油揚げの煮物
2016年2月18日(木)放送分

この時期はとりわけ茎は太く 張りがあるものが良いとされる蕨を使った小鉢

[2019年2月21日(木) 更新]

材料
蕨（灰汁抜きしたもの）
1束
油揚げ（油抜きしておく）
1枚

だし汁
1.5カップ
薄口醬油
大さじ1.5
みりん
大さじ1.5
砂糖
大さじ1/2
作り方
  1. 出汁と調味料を鍋に合わせ、一煮立ちさせる。
  2. 蕨は5cmの長さに切り、油揚げも食べやすい大きさに切る。
  3. ②を①に加え、20分間落し蓋をして煮て、そのまま冷まし、味を含ませる。
  • 生蕨から作る場合
    蕨をバットに入れ灰をまぶし（1束に大さじ2程度）、熱湯をヒタヒタになるまで入れ、落し蓋をし（お皿をかぶせてもいい）完全に冷めるまで放置する。
    その後、きれいな水に4～5時間晒してから使う。
これまでのレシピ
  • 落花生の五目煮
    2017年9月21日(木)放送分

  • 茄子の煮浸し
    2016年9月15日(木)放送分

  • 菊の花のおひたし
    2016年9月8日(木)放送分

  • 鰯のしょうが煮
    2016年9月1日(木)放送分

  • 獅子唐とじゃこのきんぴら
    2016年8月25日(木)放送分

  • 穴子と白瓜のポン酢和え
    2016年8月4日(木)放送分

  • オクラと納豆のネバネバ和え
    2016年7月28日(木)放送分

  • 烏賊のウニ和え
    2015年7月30日(木)放送分

  • ホヤの酢の物
    2016年7月21日(木)放送分

  • らっきょうの天ぷら
    2016年7月14日(木)放送分

  • 冷製トマトの丸煮
    2017年7月6日(木)放送分

  • 茗荷の天ぷら
    2017年6月22日(木)放送分

  • 鯵の酢味噌がけ
    2017年6月8日(木)放送分

  • 絹さやの卵とじ
    2017年5月25日(木)放送分

  • 初鰹のごま味噌和え
    2017年5月18日(木)放送分

  • 空豆と桜海老のかき揚げ
    2017年5月11日(木)放送分

  • ホタルイカの生姜煮
    2017年5月4日(木)放送分

  • 春キャベツとささみの和え物
    2017年4月20日(木)放送分

  • 新じゃがの鶏そぼろ煮
    2017年4月13日(木)放送分

  • 新玉葱のじゃこ和え
    2017年3月23日(木)放送分

  • たらの芽の酢味噌がけ
    2015年3月19日(木)放送分

  • 韮の卵とじ
    2017年3月9日(木)放送分

  • 蕨と油揚げの煮物
    2016年2月18日(木)放送分

  • 鯛の酒蒸し
    2016年2月11日(木)放送分

  • 白菜と帆立のさっと煮
    2016年1月14日(木)放送分

  • 昆布巻き
    2015年1月4日(日)放送分

  • 帆立焼き
    2016年12月8日(木)放送分

  • 南瓜の煮物
    2014年12月11日(木)放送分

  • 牛蒡と牛肉の甘煮
    2014年11月13日(木)放送分

  • 蟹味噌和え
    2014年11月6日(木)放送分

  • なめこの大根おろし和え
    2016年10月27日(木)放送分

  • 秋刀魚の照り焼き
    2016年9月29日(木)放送分

  • 鰹の生姜煮
    2015年9月17日(木)放送分

  • 焼き茄子
    2015年9月10日(木)放送分

  • 皮剥の肝醤油和え
    2015年8月6日(木)放送分

  • トウモロコシと帆立のかき揚げ
    2017年8月3日(木)放送分

  • うざく
    2015年7月23日(木)放送分

  • オクラの梅わさび和え
    2015年7月16日(木)放送分

  • しらす大根
    2015年7月2日(木)放送分

  • みょうがの甘酢漬け
    2016年7月7日(木)放送分

  • キスの天ぷら
    2016年6月30日(木)放送分

  • いんげんの胡麻和え
    2015年6月11日(木)放送分

  • きゅうりとわかめの酢の物
    2016年6月9日(木)放送分

  • 鯵のなめろう
    2015年5月21日(木)放送分

  • 新玉葱のおかか和え
    2015年5月14日(木)放送分

  • もずくの酢の物
    2015年5月7日(木)放送分

  • アサリの酒蒸し
    2016年4月21日(木)放送分

  • ひじきの煮物
    2015年4月9日(木)放送分

  • 蕗の青煮
    2016年3月24日(木)放送分

  • 鰊（ニシン）の甘露煮
    2016年2月25日(木)放送分

  • 蕪蒸し
    2015年2月19日(木)放送分

  • 牡蠣の酢の物
    2016年1月28日(木)放送分

  • 春菊のごま和え
    2015年2月12日(木)放送分

  • 公魚（ワカサギ）の南蛮漬け
    2015年1月29日(木)放送分

  • 白子ポン酢（鱈）
    2015年1月15日(木)放送分

  • 揚げ餅のみぞれあんかけ
    2016年1月3日(日)放送分

  • 干し柿の白和え
    2014年12月18日(木)放送分

  • 鮃の昆布締め
    2015年12月17日(木)放送分

  • 蓮根のきんぴら
    2014年11月27日(木)放送分

  • 白菜と厚揚げの煮物
    2016年11月17日(木)放送分

  • ごま鯖
    2014年10月30日(木)放送分

  • しめじとほうれん草のお浸し
    2015年10月29日(木)放送分

  • 里芋の煮っころがし
    2015年10月15日(木)放送分

  • 秋刀魚の甘辛煮
    2014年10月9日(木)放送分