細川忠利公の養生食として作り出されたからし蓮根の元祖。蓮根の穴に麦味噌と和からし粉を混ぜ合わせたものを詰め込み、衣をつけて菜種油で揚げたものです。そのまま輪切りにして食べる。醤油やマヨネーズをつけてもおいしいです。