食遺産レシピFile.190
「京都農芸シチュー」＆「肉巻きおにぎり」＠京都府南丹市
京都農芸シチュー
材料（５人前）
鶏もも肉（２００ｇ）
カブ（１５０ｇ）
ニンジン（１本）
サツマイモ（１本）
タマネギ（1個）
ブロッコリー（６０ｇ）
シチュールウ（５皿分）
水（２００ｍｌ）
牛乳（５００ｍｌ）
西京味噌（大さじ１）
バター（適量）
カブ（１５０ｇ）
ニンジン（１本）
サツマイモ（１本）
タマネギ（1個）
ブロッコリー（６０ｇ）
シチュールウ（５皿分）
水（２００ｍｌ）
牛乳（５００ｍｌ）
西京味噌（大さじ１）
バター（適量）
作り方
- ニンジンを半月切りにする
- カブを一口大に切る
- 鶏もも肉をバターでソテーする
- サツマイモ・タマネギ・ニンジンを加える
※カブは崩れやすいので後で入れる - カブを加えて軽く火を通す
- 水を加えて ひと煮立ちさせる
- 水の２．５倍の量の牛乳を加えて煮込む
- 火を止めてルウを溶かす
- 西京味噌を加える
- レンジで加熱したブロッコリーを加える
肉巻きおにぎり
材料（４つ分）
ご飯（４００ｇ）
牛ももスライス（８枚）
ナス（１本）
ニンニク（１欠片）
みりん（大さじ１）
醤油（大さじ１）
酒（大さじ１）
砂糖（大さじ１）
焼肉のタレ（大さじ３）
ゴマ油（適量）
小麦粉（適量）
大葉（適量）
ゴマ（適量）
牛ももスライス（８枚）
ナス（１本）
ニンニク（１欠片）
みりん（大さじ１）
醤油（大さじ１）
酒（大さじ１）
砂糖（大さじ１）
焼肉のタレ（大さじ３）
ゴマ油（適量）
小麦粉（適量）
大葉（適量）
ゴマ（適量）
作り方
- ご飯に刻んだ大葉とゴマを混ぜる
- ナスを さいの目に切る
- 熱したゴマ油に ニンニクで風味付けする
- ナスを加え焼肉のタレで炒める
- ご飯の中にナスを入れ おにぎりに
- 牛ももスライスを切って おにぎりに巻く
- 全体に小麦粉をまぶす
- フライパンで各面に焼き目をつける
- 酒・醤油・みりん・砂糖で合わせ調味料を作る
- 合わせ調味料を回しかけて蒸し焼きに