食遺産レシピFile.188
「イヌノシタのムニエル」＠大阪府泉佐野市
材料（2人前）
イヌノシタ（１匹）
※鱗・内臓をとったもの
バター（３５ｇ）
ほうれん草（適量）
塩（少々）
コショウ（少々）
小麦粉（５０ｇ）
サラダ油（３０ｇ）
■ソース
塩（少々）
バター（５０ｇ）
レモン汁（４０ｇ）
パセリ（５ｇ）
※鱗・内臓をとったもの
バター（３５ｇ）
ほうれん草（適量）
塩（少々）
コショウ（少々）
小麦粉（５０ｇ）
サラダ油（３０ｇ）
■ソース
塩（少々）
バター（５０ｇ）
レモン汁（４０ｇ）
パセリ（５ｇ）
作り方
- イヌノシタの両側に切り込みを入れる
- 塩・コショウで下味をつける
- 小麦粉をまぶし 余分な粉を落とす
※小麦粉をまぶすことで表面が カリッと焼きあがる - フライパンにサラダ油とバターを入れ温める
- バターの泡をイヌノシタにかけながら焼く
※バターを焦がさないように中火で じっくり焼く - イヌノシタに火が通ったら ほうれん草を炒める
※付け合わせは癖の少ない野菜が相性◎ - 全体的に火が通ったら お皿に盛り付ける
- 同じフライパンにバターを追加する
- 中火で焦がしバターにする
※イヌノシタから出た旨みをソースに活かす - レモン汁・塩・パセリを入れる
- ソースをかけたら完成！