食遺産レシピFile.173
「キャベツたっぷり餃子春巻き」＠滋賀県大津市
材料（４人前）
キャベツ（半玉）
カレー粉（適量）
春巻きの皮（１袋）
豚ミンチ（２００ｇ）
白ねぎ（１／２本）
ニラ（１００ｇ）
ニンニク（１かけ）
しょうが（１ｃｍ）
塩（ひとつまみ）
片栗粉（大さじ１）
水とき小麦粉（適量）
■餃子餡の調味料
鶏がらスープの素（小さじ２）
塩こしょう（少々）
ごま油（大さじ１）
うま味調味料（少々）
カレー粉（適量）
春巻きの皮（１袋）
豚ミンチ（２００ｇ）
白ねぎ（１／２本）
ニラ（１００ｇ）
ニンニク（１かけ）
しょうが（１ｃｍ）
塩（ひとつまみ）
片栗粉（大さじ１）
水とき小麦粉（適量）
■餃子餡の調味料
鶏がらスープの素（小さじ２）
塩こしょう（少々）
ごま油（大さじ１）
うま味調味料（少々）
作り方
- キャベツ（１/４）をみじん切りにし 塩揉みする
※キャベツを入れることで旨みが増す - 豚ミンチに水分をしぼったキャベツを入れる
- ニラ・白ねぎ・ニンニク・しょうが・調味料・片栗粉を入れ混ぜ合わせる
- キャベツ（１/４）を千切りにする
※千切りでボリュームが増し食感が際立つ - 千切りにしたキャベツにカレー粉を まぶす
※混ぜたあと少し置いてカレー粉を馴染ませる - 春巻きの皮に千切りキャベツをのせる
- 千切りキャベツの上に餃子の餡をのせる
- さらに千切りキャベツをのせて巻いていく
※水とき小麦粉を使うとしっかりと のり付けできる - １８０℃の油で きつね色になるまで揚げる