食遺産レシピFile.172
「からしそば」＠京都府綾部市
材料（2人前）
玉ねぎ（０．５玉）
しいたけ（２ヶ）
にんにく（一片）
レタス（３０ｇ）
エビ（５０ｇ）
豚バラ（５０ｇ）
中華麺（１袋）
白桃（５０ｇ）
サラダ油（適量）
塩コショウ（適量）
料理酒（大さじ３）
みりん（大さじ１）
鶏がらスープの素（大さじ１）
片栗粉（大さじ１）
ゴマ（適量）
ネギ（適量）
水（５００ｍｌ）
――――――――――――
和がらし（５ｇ）
料理酒（小さじ１）
しょう油（大さじ１）
お酢（小さじ１）
ネギ油（小さじ１）
しいたけ（２ヶ）
にんにく（一片）
レタス（３０ｇ）
エビ（５０ｇ）
豚バラ（５０ｇ）
中華麺（１袋）
白桃（５０ｇ）
サラダ油（適量）
塩コショウ（適量）
料理酒（大さじ３）
みりん（大さじ１）
鶏がらスープの素（大さじ１）
片栗粉（大さじ１）
ゴマ（適量）
ネギ（適量）
水（５００ｍｌ）
――――――――――――
和がらし（５ｇ）
料理酒（小さじ１）
しょう油（大さじ１）
お酢（小さじ１）
ネギ油（小さじ１）
作り方
- 野菜とにんにくを炒め塩コショウで味付け
- 豚肉を加えて炒める
- 料理酒と みりんで味付けし水を加えて煮る
- 鶏がらスープの素・エビ・レタスを加えて煮る
※レタスの青臭さと食感が合う - 水溶き片栗粉でとろみをつけて中華あんを作る
- しょう油に和がらし・お酢・料理酒・ネギ油を加えて混ぜる
※和がらしの辛味は熱で飛ぶのでタレに混ぜる - 白桃を みじん切りにする
※白桃の甘味と酸味で マイルドな辛さに!! - 刻んだ白桃をタレに加えて混ぜる
- 茹でた中華麺をタレで和える
- 麺の上に白桃の薄切りを盛り付ける
- 中華あんをかけて ネギとゴマをトッピング