食遺産レシピFile.171
「栗饅頭のあられ揚げ」＠兵庫県丹波篠山市
材料（2人前）
栗（２００ｇ）
山芋（２００ｇ）※「じゃがいも」で代用可
卵白（１個分）
塩あられ（適量）
砂糖（大さじ１）
塩（少々）
醤油（小さじ１）
豆などお好みの具材（適量）
片栗粉（適量）
■あんかけ
出汁（４００ｃｃ）
薄口醤油（１００ｃｃ）
みりん（１００ｃｃ）
砂糖（小さじ２）
塩（小さじ１）
水溶き片栗粉（片栗粉４：水１）（適量）
山芋（２００ｇ）※「じゃがいも」で代用可
卵白（１個分）
塩あられ（適量）
砂糖（大さじ１）
塩（少々）
醤油（小さじ１）
豆などお好みの具材（適量）
片栗粉（適量）
■あんかけ
出汁（４００ｃｃ）
薄口醤油（１００ｃｃ）
みりん（１００ｃｃ）
砂糖（小さじ２）
塩（小さじ１）
水溶き片栗粉（片栗粉４：水１）（適量）
作り方
- 茹でた栗を半分にカットする
- 栗をスプーンでほじり出す
- 取り出した栗を裏ごしをしてパウダー状にする
※フードプロセッサーで粒が無くなるまで潰してもよし - 裏ごしした山芋・卵白を加え 混ぜ合わせる
- 出来上がった生地に黒豆・湯引きした白身魚を包む
※好みの具材を入れてください - 片栗粉・卵白をつけ 表面に塩あられをまぶす
※塩分が強いあられは焦げやすいため うす味で！ - きつね色になるまで揚げる
- 出汁・薄口醤油・みりん・砂糖・塩で作った餡をかける