食遺産レシピFile.170
「究極のきんぴらごぼう」＠京都府京丹後市
材料（４人前）
ごぼう（２５０ｇ）
にんじん（２/３本）
牛肉（１５０ｇ）
糸こんにゃく（２００ｇ）
醤油（大さじ６）
みりん（大さじ３）
砂糖（大さじ２）
キムチの素（大さじ２）
ごま油（大さじ１）
ゴマ（適量）
鷹の爪（適量）
糸唐辛子（適量）
にんじん（２/３本）
牛肉（１５０ｇ）
糸こんにゃく（２００ｇ）
醤油（大さじ６）
みりん（大さじ３）
砂糖（大さじ２）
キムチの素（大さじ２）
ごま油（大さじ１）
ゴマ（適量）
鷹の爪（適量）
糸唐辛子（適量）
作り方
- ごぼうを斜めに切る
- 斜めに切った ごぼうを千切りにする
※繊維を断つように斜めに切ることで香りが立ち 味染みが良くなる - 牛の細切れ肉を ごま油で炒める
- 牛肉に火が通ったら ごぼうを加える
- 千切りのにんじん・細かく切った糸こんにゃくも加える
- 砂糖・みりん・醤油で味付けし 煮込む
- 鷹の爪を加える
- キムチの素を加える
※キムチの素がアクセントになり コクも増す - ゴマを振りかけて 皿に盛り付ける
- 糸唐辛子をトッピングする