食遺産レシピFile.165
「マーボー落花生丼」＠京都府伏見区
材料（2人前）
オイスターソース（大さじ１）
にんにく（小さじ１）
しょうが（小さじ１）
酒（大さじ１）
ラー油（小さじ１）
塩（少々）
こしょう（少々）
甜麺醤（大さじ１）
豆板醤（小さじ１）
鶏ガラスープ（小さじ１）
砂糖（小さじ１）
水溶き片栗粉（適量）
醤油（大さじ２）
豆腐（１丁）
豚ひき肉（２００ｇ）
ピーナッツペースト（大さじ２）
ネギ（適量）
水（１８０ｃｃ）
茹で落花生（１００ｇ）
にんにく（小さじ１）
しょうが（小さじ１）
酒（大さじ１）
ラー油（小さじ１）
塩（少々）
こしょう（少々）
甜麺醤（大さじ１）
豆板醤（小さじ１）
鶏ガラスープ（小さじ１）
砂糖（小さじ１）
水溶き片栗粉（適量）
醤油（大さじ２）
豆腐（１丁）
豚ひき肉（２００ｇ）
ピーナッツペースト（大さじ２）
ネギ（適量）
水（１８０ｃｃ）
茹で落花生（１００ｇ）
作り方
- オイスターソース・酒・甜麺醤・豆板醤・鶏ガラスープ・こしょう・塩・砂糖・醤油を混ぜ合わせる
- フライパンに にんにく・しょうがを入れて豚ひき肉を炒める
※脂が透明になるまで じっくり炒めると臭みがなくなる - 合わせた調味料を加える
- 茹で落花生・豆腐・水を加えて煮込む
※豆腐の色が変わるまで じっくり煮込むと旨みがUP - 水溶き片栗粉を加える
- ピーナッツペーストを加える
- 落花生ご飯の上に落花生マーボーをかける
- 仕上げにネギをのせて ラー油をかける