食遺産レシピFile.164
「いちじくと鶏肉の柔らか煮」＠兵庫県神戸市
材料（2人前）
いちじく（１個）
鶏もも肉（２５０ｇ）
醤油（大さじ２）
塩（小さじ１）
砂糖（大さじ１．５）
酢（大さじ１．５）
粉山椒（小さじ１）
水（１．５Ｌ）
茶葉（１パック）
鶏もも肉（２５０ｇ）
醤油（大さじ２）
塩（小さじ１）
砂糖（大さじ１．５）
酢（大さじ１．５）
粉山椒（小さじ１）
水（１．５Ｌ）
茶葉（１パック）
作り方
- いちじくを８等分にカットする
- 塩で下味をつけた鶏肉を広げ 中央にいちじくを並べる
- 手前から巻いて いちじくを包みこむ
- タコ糸で巻いて形を整える
※タコ糸がない場合は竹串で後ろをとめる - １．５Ｌの湯でお茶を煮出し 鶏肉を入れて中火で２０分茹でる
※茶葉に含まれるタンニンという成分で鶏肉が柔らかくなる - 煮汁に醤油・砂糖・酢・粉山椒を入れる
- 調味液に鍋から取り出した鶏肉を約１５分間 漬け込む
- タコ糸を外し 好みの大きさにカットする
- 漬け込んでいた調味液を温め 仕上げに回しかける