食遺産レシピFile.162
「ずんだそうめん」＠大阪府岸和田市
材料（2人前）
枝豆（さや付き）（４００ｇ）
そうめん（３束）
ゆでエビ（４尾）
ミョウガの甘酢漬け（適量）
めんつゆ（ストレート）（５０ｍｌ）
水（１００ｍｌ）
白みそ（小さじ１）
ゼラチン（小さじ１）
塩（８０ｇ）
砂糖（８０ｇ）
そうめん（３束）
ゆでエビ（４尾）
ミョウガの甘酢漬け（適量）
めんつゆ（ストレート）（５０ｍｌ）
水（１００ｍｌ）
白みそ（小さじ１）
ゼラチン（小さじ１）
塩（８０ｇ）
砂糖（８０ｇ）
作り方
- ４％の塩と砂糖を加え 枝豆を１２分ゆでる
※砂糖を加えることで 時間が経った枝豆も美味しく食べられる - 湯がいた枝豆をむく
- ミキサーに枝豆を入れる
- めんつゆ・水を加える
- 白みそを加える
※白みそを加えることでコクがアップ - 枝豆をミキサーでくだく
※枝豆の食感が残るくらいの大きさでOK - 枝豆を保存袋に入れる
- ゼラチンを加えて 冷やし固める
- そうめんをゆでる
- 皿にそうめんを盛り付ける
- 枝豆ジュレをかける
- ゆでエビと ミョウガの甘酢漬けをトッピング