食遺産レシピFile.153
「らっきょうと鶏肉の甘辛炒め」＠大阪府堺市
材料（2人前）
甘酢漬けらっきょう（２０個）
生らっきょう（適量）
鶏むね肉（１５０ｇ）
玉ねぎ（１/２個）
ピーマン（１個）
にんじん（１/３本）
らっきょうの甘酢（６０ｍｌ）
（調味料３０ｍｌ・下味３０ｍｌ）
みりん（大さじ２）
醤油（大さじ２）
砂糖（大さじ２）
豆板醤（６ｇ）
片栗粉（８ｇ）
生姜（適量）
ニンニク（適量）
生らっきょう（適量）
鶏むね肉（１５０ｇ）
玉ねぎ（１/２個）
ピーマン（１個）
にんじん（１/３本）
らっきょうの甘酢（６０ｍｌ）
（調味料３０ｍｌ・下味３０ｍｌ）
みりん（大さじ２）
醤油（大さじ２）
砂糖（大さじ２）
豆板醤（６ｇ）
片栗粉（８ｇ）
生姜（適量）
ニンニク（適量）
作り方
- 鶏むね肉を一口大に切る
- 鶏むね肉をらっきょうの甘酢に約３０分漬ける
- 玉ねぎ・にんじん・ピーマンを軽く炒める
- 一旦 野菜をフライパンから取り出す
- 甘酢に漬けていた鶏むね肉を炒める
- 合わせ調味料（甘酢・みりん・醤油・砂糖・豆板醤・生姜・ニンニク）を作る
- 合わせ調味料に片栗粉を混ぜておく
- 鶏むね肉に軽く火が通ったら野菜を戻す
- 甘酢漬けらっきょうを加える
- 合わせ調味料を入れて絡める
- 盛り付けたら 刻み生らっきょうを散らす