食遺産レシピFile.146
「パルミジャーノのポトフ」＠和歌山県紀の川市
材料（2～4人前）
パルミジャーノ（１個／皮のみ）
パルミジャーノ燻製 赤山椒風味（適量）
キャベツ（１／２個）
にんじん（２本）
玉ねぎ（１個）
ベーコン（７５ｇ）
水（６００ｃｃ）
ローリエ（１枚）
ブイヨン（４ｇ）
白ワイン（小さじ１）
パルミジャーノ燻製 赤山椒風味（適量）
キャベツ（１／２個）
にんじん（２本）
玉ねぎ（１個）
ベーコン（７５ｇ）
水（６００ｃｃ）
ローリエ（１枚）
ブイヨン（４ｇ）
白ワイン（小さじ１）
作り方
- キャベツを切る
- キャベツの芯と葉を分けて鍋に入れる
- にんじん・玉ねぎを切る
※野菜の皮・芯で出汁をとる - ベーコンを切る
- パルミジャーノの皮を切る
- パルミジャーノの皮を出汁用の鍋に入れる
※チーズのうまみ成分が加わり濃厚な出汁に！ - 出汁用の鍋に白ワインを入れる
- 野菜くずが浸るぐらいの水で２０分煮だし粗熱をとる
- 野菜くずをざるでこし出汁を具材の鍋に加える
- ローリエ・ブイヨンを入れ具材を煮込む
- 「パルミジャーノ燻製 赤山椒風味」を削りかける