食遺産レシピFile.143
「イイダコチリ」＠兵庫県明石市
材料（2人前）
イイダコ（３００g）※１０〜１３杯
塩（適量）
コショウ（適量）
片栗粉（大さじ３）
揚げ油（大さじ２）
ニラ（３本）
ニンニク（小さじ１）
生姜（小さじ１）
鷹の爪（１本）
豆板醤（小さじ１/２）
サラダ油（大さじ１）
ケチャップ（大さじ３）
砂糖（大さじ１）
みりん（大さじ１）
鶏がらスープの素（小さじ１）
水（１００ml）
水溶き片栗粉（大さじ２）
塩（適量）
コショウ（適量）
片栗粉（大さじ３）
揚げ油（大さじ２）
ニラ（３本）
ニンニク（小さじ１）
生姜（小さじ１）
鷹の爪（１本）
豆板醤（小さじ１/２）
サラダ油（大さじ１）
ケチャップ（大さじ３）
砂糖（大さじ１）
みりん（大さじ１）
鶏がらスープの素（小さじ１）
水（１００ml）
水溶き片栗粉（大さじ２）
作り方
- 下処理済みのイイダコを縦半分に切る
- ビニール袋にイイダコ・塩・コショウ・片栗粉を入れる
- まんべんなく片栗粉がつくように袋に空気を入れて振る
- 卵を押さえながら足で外巻きに包んでいく
※包むことで焼いた時に硬くなりすぎず弾力もアップ！ - 多めに油をひきイイダコを揚げ焼きにする
- ケチャップ・鶏がらスープの素・砂糖・みりん・水を混ぜ合わせる
- みじん切りにしたニンニク・生姜を弱火で炒める
- 香りが出たら豆板醤・刻んだニラを入れて炒める
- チリソース・水溶き片栗粉を入れとろみを出す
- 揚げたイイダコを加え絡めていく