食遺産レシピFile.139

「究極のぶり大根」＠福井県小浜市

材料（2～3人前）
寒ぶり
  • 切り身（４切）
  • 骨付あら（２切）
  • うすはら（２切）
大根（１/３本）
水（１,３００cc）
醤油（２００cc）
砂糖（１２６g）
刻みねぎ（適量）
生米（７.５g）
梅の炊いたん（１０cc）
作り方
  1. 大根を２cm幅に切る
  2. 大根を３０分間茹でる
    ※生米が大根のアクを取り除き甘くする
  3. 水・醤油・砂糖を煮立たせ煮汁を作る
  4. 沸騰した煮汁に大根・ぶりを入れる
    ※沸騰した煮汁に魚を入れると身が崩れない
  5. １０分間煮込む
  6. 隠し味の「梅の炊いたん」を入れる
    ※青梅（１kg）・砂糖（１kg）・ノンアルコールビール（５００ml）を１時間半煮詰めたシロップ
    ※はちみつ梅干しを砂糖・ノンアルコールで煮詰めリンゴ酢を少量加えたものでも代用可
  7. 器に汁ごと盛る