食遺産レシピFile.135
「究極のお好み焼き」＠大阪府泉佐野市
材料（2人前）
キャベツ（１/４）
犬鳴ポークのバラ肉（４枚）
※一般的な豚バラ肉で代用可能
イカ（１杯）
桜えび（適量）
山芋（大さじ６）
お好み焼き粉（大さじ１/２）
顆粒ダシ（昆布）（小さじ１/２）
顆粒ダシ（カツオ）（小さじ１/２）
お湯（４０mℓ）
卵（２個）
カツオ節（適量）
青海苔（適量）
ソース（適量）
マヨネーズ（適量）
犬鳴ポークのバラ肉（４枚）
※一般的な豚バラ肉で代用可能
イカ（１杯）
桜えび（適量）
山芋（大さじ６）
お好み焼き粉（大さじ１/２）
顆粒ダシ（昆布）（小さじ１/２）
顆粒ダシ（カツオ）（小さじ１/２）
お湯（４０mℓ）
卵（２個）
カツオ節（適量）
青海苔（適量）
ソース（適量）
マヨネーズ（適量）
作り方
- キャベツを４分の１にカット
- キャベツを千切りにする
- お好み焼きの粉に顆粒ダシ（カツオ・昆布）・お湯を加える
※キャベツ：お好み焼き粉＝９.５：０.５の割合にする - 生地に山芋と卵を加え、キャベツと混ぜ合わす
- 桜えびとイカを加え手で空気を含ませながら混ぜる
- ホットプレートにふんわりと生地をのせて焼く
- 犬鳴ポークのバラ肉を生地の上にのせる
※ひっくり返した時に生地がバラけないようにしっかりと焼く - 裏返したら蓋をして蒸し焼きにする
※押さえつけないことでキャベツが蒸されて旨味が出る - 両面がしっかり焼けたらソースとマヨネーズをかける
- 最後にカツオ節・青海苔をトッピング