食遺産レシピFile.128
「野菜たっぷり塩焼きそば」＠兵庫県洲本市
材料（1～2人前）
自凝雫塩（定番）（適量）
自凝雫塩（大粒）（適量）
焼きそば 細麺（１５０g）
舞茸（４０g）
小松菜（２株）
にんじん（１/３本）
ピーマン（２個）
生姜（１片）
豚バラ肉（８０g）
砂糖（小さじ１）
醤油（小さじ１/２）
酒（適量）
水（適量）
昆布だし顆粒（小さじ１/２）
コショウ（適量）
オリーブオイル（適量）
自凝雫塩（大粒）（適量）
焼きそば 細麺（１５０g）
舞茸（４０g）
小松菜（２株）
にんじん（１/３本）
ピーマン（２個）
生姜（１片）
豚バラ肉（８０g）
砂糖（小さじ１）
醤油（小さじ１/２）
酒（適量）
水（適量）
昆布だし顆粒（小さじ１/２）
コショウ（適量）
オリーブオイル（適量）
作り方
- 舞茸を焼く
※油をひかず水分を飛ばすと旨味が凝縮 - 塩水を麺にかけ、電子レンジで温める
- 油をひき生姜と豚バラを炒める
- 砂糖・酒・醤油を加える
- フライパンに炒めた舞茸を加える
- 自凝雫塩で味付け
- 下茹でしたピーマン・にんじんを加える
- 温めた麺を炒める
- 塩水に昆布だしを少量加え、麺にかけてほぐす
- 取り置いた具材を加える
※小松菜は食感を残すために最後に投入 - 自凝雫塩（大粒）をふりかける