食遺産レシピFile.127
「ハマチのあんかけ唐揚げ」＠兵庫県播磨町
材料（2人前）
ハマチ（半身）
エリンギ（０.５パック）
しいたけ（０.５パック）
しめじ（０.５パック）
まいたけ（０.５パック）
昆布つゆ（５０ml）
白だし（５０ml）
醤油（大さじ３）
料理酒（大さじ３）
しょうが（一片）
片栗粉（適量）
サラダ油（５００ml）
水（２５０ml）
エリンギ（０.５パック）
しいたけ（０.５パック）
しめじ（０.５パック）
まいたけ（０.５パック）
昆布つゆ（５０ml）
白だし（５０ml）
醤油（大さじ３）
料理酒（大さじ３）
しょうが（一片）
片栗粉（適量）
サラダ油（５００ml）
水（２５０ml）
作り方
- ハマチの切り身をぶつ切りにする
※皮付きの方が身がバラけない - 料理酒・醤油・すりおろししょうがで下味をつける
- 下味をつけたハマチに片栗粉をまぶして揚げる
- きのこを強火で炒める
※きのこは一度冷凍すると風味が増す - 昆布つゆ・白だしで味付け
- 水溶き片栗粉でとろみをつける