食遺産レシピFile.126
「大根のどて煮」＠滋賀県高島市
材料（2人前）
泰山寺大根（１/２本）
牛すじ肉（２００g）
玉ねぎ（１/２個）
白みそ（４０g）
砂糖（２０g）
みりん（１５ml）
酒（１０ml）
酒粕（２０g）
顆粒だし（適量）
牛すじ肉（２００g）
玉ねぎ（１/２個）
白みそ（４０g）
砂糖（２０g）
みりん（１５ml）
酒（１０ml）
酒粕（２０g）
顆粒だし（適量）
作り方
- 大根の皮をむき大きめにカットする
- 鍋に出汁を加え大根を強火で約１５分煮る
※泰山寺大根は下茹でなしでOK！ - 下茹でした牛すじ肉を鍋に入れる
- スライスした玉ねぎを加える
- 酒・みりん・白みそ・砂糖も加える
- 酒粕を加え、とろみが出るまで煮込む
- 牛すじの鍋に出汁で煮込んだ大根を入れる
- 大根とみそを絡めたらひと煮立ちさせる