食遺産レシピFile.124
「きゅうりの回鍋肉」＠大阪府枚方市
材料（2人前）
きゅうり（２本）
白ねぎ（１/２本）
豚肩ロース（２００g）
甜麺醤（テンメンジャン）（大さじ１）
酒（大さじ１）
豆板醤（小さじ１）
砂糖（小さじ１/２）
にんにく（１片）
塩（適量）
ごま油（適量）
白ねぎ（１/２本）
豚肩ロース（２００g）
甜麺醤（テンメンジャン）（大さじ１）
酒（大さじ１）
豆板醤（小さじ１）
砂糖（小さじ１/２）
にんにく（１片）
塩（適量）
ごま油（適量）
作り方
- 甜麺醤（テンメンジャン）・豆板醤・砂糖・にんにく・酒を混ぜタレを作る
※市販の味噌でも代用可 - 豚肩ロースを火が通るまで両面焼く
- 白ねぎを入れしんなりするまで炒める
- きゅうりのヘタを落とす
- ピーラーできゅうりをスライスする
- さらにきゅうりに切り込みを入れ、たたきにする
- 軽く塩揉みをして少しおく
- きゅうりの水気を絞って豚肩ロース・ねぎと炒める
- きゅうりに火が通ったらタレを入れる
※タレは水分を軽く飛ばしてから和えると味が絡みやすくなる