食遺産レシピFile.121
「すだちの押し寿司」＠大阪府和泉市
材料（4人前）
■すし飯
米（３合）
すだち（１５個）
砂糖（５０g）
■干し海老
干し海老（１００ｇ）
すだち（２個）
だし（８０cc）
醤油（大さじ１）
砂糖（２０g）
■その他の具材
かんぴょう（１５０g）
しいたけ（１５０g）
にんじん（１５０g）
高野豆腐（１５０g）
醤油（大さじ１）
砂糖（２０g）
飾り用すだち（２個）
卵（３個）
米（３合）
すだち（１５個）
砂糖（５０g）
■干し海老
干し海老（１００ｇ）
すだち（２個）
だし（８０cc）
醤油（大さじ１）
砂糖（２０g）
■その他の具材
かんぴょう（１５０g）
しいたけ（１５０g）
にんじん（１５０g）
高野豆腐（１５０g）
醤油（大さじ１）
砂糖（２０g）
飾り用すだち（２個）
卵（３個）
作り方
- すだちを半分にカットし果汁を搾る
- 果汁に対して半量の砂糖を加える
- ご飯に回しかけ満遍なく混ぜる
- 戻した干し海老と戻し汁を鍋に入れる
- 醤油・砂糖・輪切りにしたすだちを加えて煮る
- 甘辛く煮付けた後煮汁と具材を分ける
- 醤油・砂糖で味付けしたその他の具材をご飯に加える
- ガラス容器にラップをかけ、すだちを底に敷き詰める
- 海老と錦糸卵も同じように敷き詰める
- その上にご飯を押さえながら入れていく
- 最後にラップをかけその上に重石をのせて押す
- お皿の上にひっくり返す