食遺産レシピFile.114
「はりまるのゴロゴロ炒め」＠兵庫県加西市
材料（2人前）
はりまる（３００g）
鶏モモ肉（１３０g）
なす（１/２本）
ニンジン（１/４本）
枝豆（適量）
ニンニク（７g）
醤油（２５ml）
砂糖（２５ｇ）
みりん（２５ml）
コチュジャン（３g）
豆板醤（３g）
酢（１５ml）
〜下味用〜
醤油（７ml）
酒（７ml）
ニンニク（３g）
ショウガ（３g）
片栗粉（３０g）
鶏モモ肉（１３０g）
なす（１/２本）
ニンジン（１/４本）
枝豆（適量）
ニンニク（７g）
醤油（２５ml）
砂糖（２５ｇ）
みりん（２５ml）
コチュジャン（３g）
豆板醤（３g）
酢（１５ml）
〜下味用〜
醤油（７ml）
酒（７ml）
ニンニク（３g）
ショウガ（３g）
片栗粉（３０g）
作り方
- はりまるは皮をむき一口大に切る
- はりまるを軽く洗い電子レンジで加熱する
- 鶏肉にニンニク・ショウガ・醤油・酒で下味をつける
- 下味をつけたら片栗粉を絡める
- 衣のついた鶏肉を油で揚げる
※食材を揚げることで素材のうま味や色味を閉じ込める - 電子レンジで加熱したニンジンを素揚げにする
- 電子レンジで加熱したはりまるを素揚げにする
- なすを素揚げにする
- フライパンにニンニク、醤油、砂糖、みりん、コチュジャン、豆板醤を入れる
- 酢を加える
- 調味料を混ぜ合わせ加熱する
- 揚げた食材をフライパンに投入する
- 彩りに湯がいた枝豆も加える
- 具材に調味液を絡める