食遺産レシピFile.113
「究極のサバの味噌煮」＠兵庫県明石市
材料（2人前）
サバ（半身）
しょうが（１片）
おろし玉ねぎ（１/４個）
トマト（少々）
水（２００ml）
酒（２００ml）
白味噌（大さじ２）
しょう油（大さじ１）
みりん（大さじ１）
砂糖（大さじ１）
ごま油（大さじ１）
三つ葉（適量）
針しょうが（適量）
しょうが（１片）
おろし玉ねぎ（１/４個）
トマト（少々）
水（２００ml）
酒（２００ml）
白味噌（大さじ２）
しょう油（大さじ１）
みりん（大さじ１）
砂糖（大さじ１）
ごま油（大さじ１）
三つ葉（適量）
針しょうが（適量）
作り方
- 熱湯に通し、氷水で冷やして血合いなどを洗う
※サバの臭みを取り除く - ごま油ですりおろした玉ねぎを炒める
- 酒・水・みりんを入れてサバを煮込む
- しょうがとしょう油を入れる
- トマトをすりおろして入れる
※トマトのグルタミン酸でサバの旨みが増す - 白味噌と砂糖で味付け
- 約１０分間煮込む
- ２回に分けて白味噌を入れる
※味噌の風味が引き立つ