食遺産レシピFile.110
「麻婆麩」＠京都府京都市
材料（2人前）
生麩（２３０g・１本）
焼き麩（１０個）
合びきミンチ（２００g）
水（２００cc）
中華ダシの素（大さじ１）
醤油（大さじ１）
田楽味噌（大さじ２）
片栗粉（適量）
ごま油（適量）
豆板醤（大さじ１）
ニンニク（１片）
しょうが（大さじ１）
白ネギ（大さじ２）
焼き麩（１０個）
合びきミンチ（２００g）
水（２００cc）
中華ダシの素（大さじ１）
醤油（大さじ１）
田楽味噌（大さじ２）
片栗粉（適量）
ごま油（適量）
豆板醤（大さじ１）
ニンニク（１片）
しょうが（大さじ１）
白ネギ（大さじ２）
作り方
- 水・中華ダシ・醤油・田楽味噌・片栗粉を混ぜる
- ごま油・豆板醤・ニンニク・しょうが・白ネギを炒める
- 合びきミンチを炒める
- 生麩を両面焼く
※ミンチから出た肉汁を吸わせる - 合わせ調味料を加える（市販の麻婆ソースでも可能）
- 水で戻してよく絞った焼き麩を加える
- ５分ほど炊く