食遺産レシピFile.105
「大阪なすのギョーザ風」＠大阪府富田林市
材料（2人前）
大阪なす（千両なす）（２本）
豚ミンチ肉（２００g）
キャベツ（１００g）
ニラ（３０g）
にんにく（１片）
塩麹（小さじ１）
鶏がらスープの素（小さじ１）
水（少量）
こしょう（適量）
大葉（適量）
豚ミンチ肉（２００g）
キャベツ（１００g）
ニラ（３０g）
にんにく（１片）
塩麹（小さじ１）
鶏がらスープの素（小さじ１）
水（少量）
こしょう（適量）
大葉（適量）
作り方
- 大阪なすを２cmの厚さに切る
- なすの端の部分をみじん切りにする
- 豚ミンチ肉にニラ・キャベツ・にんにく・なすを加える
※野菜を塩でもみ、水気を切ると肉とよくなじむ - 塩こうじ・こしょう・鶏がらスープの素・水を加える
※塩こうじが肉のうまみを引きだしジューシーに - 粘り気が出るまでよくもみこむ
- なすで肉の餡を挟む
- 焼き色がつくまで両面を焼く
- ふたをして蒸し焼きにする
- 肉に火が通ったら盛り付け