食遺産レシピFile.94
「はたごんぼのかき揚げうどん」＠和歌山県橋本市
材料（1人前）
はたごんぼ（８０g）
うどん（２００g）
ダシ（３００cc）
天ぷら粉（適量）
ネギ（適量）
わかめ（適量）
三つ葉（適量）
ゆず（適量）
うどん（２００g）
ダシ（３００cc）
天ぷら粉（適量）
ネギ（適量）
わかめ（適量）
三つ葉（適量）
ゆず（適量）
作り方
- はたごんぼを薄くスライスする
- 太めに切る
- 水にくぐらせ天ぷら粉をまとわす
※旨みが逃げないよう一瞬だけ水にくぐらせる - １７０℃の油で揚げる
- うどんにかき揚げをのせる