食遺産レシピFile.90

「お講汁」＠滋賀県余呉町

材料（6人前）
大豆（１５０g）
大根（７５０g）
里芋（３００g）
みそ（１５０g）
作り方
  1. 大根の皮をむき大きめの短冊切りにする
  2. 里芋の皮をむき大きめに切る
  3. 大根だけを約２時間ゆでる
  4. 大根が透き通ったら里芋と湯を加える
  5. 大豆を水で洗い、濡れ布巾をかぶせて５時間戻す
  6. 木づちで大豆をつぶす
  7. 打ち豆を加える
  8. みそを入れ大根が飴色になるまで煮込む
    ※半日かけて弱火で煮込み、一晩置くと味がよく入る