食遺産レシピFile.85

「究極のお雑煮」＠京都・大原

材料（4人前）
金時にんじん（１本）
雑煮大根（１本）
頭芋（１/４個）※市販の小さいサイズのものは１人１個
丸餅（適量）
三倍麹味噌（４００g）
鴨肉（２００g）
酒粕（大さじ３）
作り方
  1. 金時にんじん＆雑煮大根を輪切りに
  2. 頭芋を食べやすいサイズに切って面取り
  3. 切った野菜を昆布だしで煮込む
  4. 野菜が柔らかくなったら白みそをとく
    ※市販の甘い白みそでも代用可能
  5. 鴨肉に火が通るまで煮込む（鶏肉でも○）
  6. 焼き目をつけたお餅を入れる
    ※焼き目をつけると煮崩れしにくくなる
  7. 隠し味に酒粕を適量入れる