食遺産レシピFile.77

「タチウオのサッパリ煮」＠和歌山県有田市

材料（2人前）
タチウオ（１尾）
出汁（３００ml）
金山寺みそ（１５０g）
南高梅(２粒）
酒（５０ml）
濃口醤油（５０ml）
砂糖（少々）
作り方
  1. タチウオの背びれと内臓をとる
  2. ぶつ切りにし、表面に切り込みを入れる
  3. タチウオに湯をかけたあと、氷水で冷やす
  4. 出汁・酒・醤油・砂糖を鍋に入れる
  5. 金山寺みそを加える
  6. タチウオを加え落し蓋をして約１０分煮る
  7. 梅干しを入れて煮立たせる
  8. 煮立ったら盛り付け
  9. 薬味として白髪葱とショウガを添える