食遺産レシピFile.69
「堺鷹の爪きんぴらオムレツ」＠大阪府堺市
材料（2人前）
堺鷹の爪（４本）※トッピング用、小口切り用で２本ずつ使用
毛馬きゅうり（１００g） ※普通のきゅうりでも代用可
ごぼう(１００g）
豚肉（１００g）
砂糖（大さじ２）
酒（大さじ２）
しょうゆ（大さじ２）
ごま油（小さじ２）
バター（２０g）
卵（４個）
大葉（適量）
毛馬きゅうり（１００g） ※普通のきゅうりでも代用可
ごぼう(１００g）
豚肉（１００g）
砂糖（大さじ２）
酒（大さじ２）
しょうゆ（大さじ２）
ごま油（小さじ２）
バター（２０g）
卵（４個）
大葉（適量）
作り方
- 毛馬胡瓜を食感が残るよう少し厚めにカット
- ごぼうは皮を残したまま千切り
- ごま油に堺鷹の爪を入れて香りをつける
- 残りの堺鷹の爪は輪切りに
- 堺鷹の爪を取り出してごぼうを炒める
- 砂糖・豚肉・お酒・醤油の順に入れ炒める
- 堺鷹の爪・毛馬胡瓜を入れてサッと火を通す
※粗熱がなくなるまで冷ますとより味が染み込む - たっぷりのバターを使ってオムレツに
- 大葉・堺鷹の爪をトッピング