食遺産レシピFile.66
「あんかけ茶碗蒸し」＠和歌山県橋本市
材料（2人前）
たまご（４個）
マッシュルーム（３個）
鶏がらスープ(大さじ１）
みりん（大さじ１）
水 スープ用（２００ml）
鶏ミンチ（３０g）
ニンニク チューブ（２cm）
しょうが チューブ（２cm）
オイスターソース（大さじ１）
ペースト状中華調味料（２cm）
水 あんかけ用（３００ml）
水溶きかたくり粉（適量）
三つ葉（適量）
マッシュルーム（３個）
鶏がらスープ(大さじ１）
みりん（大さじ１）
水 スープ用（２００ml）
鶏ミンチ（３０g）
ニンニク チューブ（２cm）
しょうが チューブ（２cm）
オイスターソース（大さじ１）
ペースト状中華調味料（２cm）
水 あんかけ用（３００ml）
水溶きかたくり粉（適量）
三つ葉（適量）
作り方
- マッシュルームを切る
- 鶏がらスープの素をお湯で溶かす
- みりんを加える
- マッシュルームを加えて粗熱を取る
- たまごを溶き、こしながらスープに加える
- カップに注ぎ約１３分蒸す
- ニンニク・しょうがで香り付けしたゴマ油に鶏ミンチを加える
- 塩・コショウ・オイスターソースで味付け
- 水とペースト状中華調味料を加える
- 水溶き片栗粉でとろみを付ける
- 卵白だけを混ぜ、あんに加える
- 茶碗蒸しにあんをかける
- 卵黄をのせ三つ葉を加える