食遺産レシピFile.64

「麻婆とんちゃん」＠滋賀県高島市

材料（2人前）
とんちゃん（赤味噌で味付けした鶏ムネ肉・鶏モモ肉）（５００g）
木綿豆腐（１丁）
白ネギ(１本）
豆板醤（大さじ１）
片栗粉（適量）
水（適量）
ごま油（適量）
作り方
  1. フライパンにごま油をひいて「とんちゃん」を炒める
  2. 木綿豆腐をひと口サイズに切って１分ほど茹でる
    ※水切りする事で味がなじみ煮崩れも防げます
  3. ネギを５mm幅に切る
  4. 大さじ１杯の豆板醤とネギを混ぜる
  5. 再びごま油をひいて、下味をつけたネギを炒める
  6. 水切りした木綿豆腐を入れて炒める
  7. 水溶き片栗粉でとろみをつけて完成