食遺産レシピFile.63
「赤しそ餃子」＠京都市大原
材料（1人前）
豚肉ミンチ（２００g）
しば漬け（３０g）
キャベツ(５０g）
ニンニク ひとかけ（１片）
生姜 ひとかけ（１片）
塩（少々）
ごま油（少々）
赤しそ葉（５枚）
てんぷら粉（１００g）
水（１２０ml）
油（１L）
しば漬け（３０g）
キャベツ(５０g）
ニンニク ひとかけ（１片）
生姜 ひとかけ（１片）
塩（少々）
ごま油（少々）
赤しそ葉（５枚）
てんぷら粉（１００g）
水（１２０ml）
油（１L）
作り方
- にんにく・生姜をみじん切りにする
- キャベツもみじん切りにし、豚ミンチと混ぜる
※餡に粘りを出すためキャベツは少なめに！ - 餡に刻んだしば漬けを加える
- 塩とごま油で下味をつける
- 赤しその葉の形に合わせて餡を包む
- 天ぷら粉を薄めにつけて１８０度の油で揚げる
- 衣に揚げ色がついたら完成