食遺産レシピFile.60
「ジンタ（小アジ）の南蛮漬け」＠福井県美浜町
材料（2人前）
小アジ（１２尾）
ピーマン（１個）
にんじん(１/３本）
玉ねぎ（１/２個）
片栗粉（適量）
米酢（１５０cc）
砂糖（５０g）
薄口しょうゆ（大さじ３）
水（６０cc）
塩（小さじ１/２）
鷹の爪（１本）
ピーマン（１個）
にんじん(１/３本）
玉ねぎ（１/２個）
片栗粉（適量）
米酢（１５０cc）
砂糖（５０g）
薄口しょうゆ（大さじ３）
水（６０cc）
塩（小さじ１/２）
鷹の爪（１本）
作り方
- 玉ねぎ・ピーマン・にんじんを切る
- 小アジの頭とはらわたを取る
- 小アジに片栗粉をまぶす
- 酢に砂糖・薄口しょうゆ・塩・水を入れる
- さらに鷹の爪を加えて混ぜる
- 切った野菜の一部を合わせ酢に浸す
- 小アジを１８０℃の油で揚げる
- 小アジを１６０℃の油で再び揚げる
- 二度揚げした小アジを熱湯にくぐらせる
- 全ての具材を合わせ酢に入れ、混ぜ合わせる