食遺産レシピFile.56
「じゃこごうこ焼き飯」＠大阪府岸和田市
材料（4人前）
水なす古漬け(塩抜き)（３個）
小えび（１５０g）
土しょうが(１０g）
水（６００ml）
酒（大さじ３）
醤油（大さじ３）
みりん（大さじ３）
かつおだし（１パック）
ご飯（３合）
卵（２個）
ねぎ（適量）
糸唐辛子（適量）
ゴマ油（適量）
塩コショウ（適量）
小えび（１５０g）
土しょうが(１０g）
水（６００ml）
酒（大さじ３）
醤油（大さじ３）
みりん（大さじ３）
かつおだし（１パック）
ご飯（３合）
卵（２個）
ねぎ（適量）
糸唐辛子（適量）
ゴマ油（適量）
塩コショウ（適量）
作り方
- 塩抜きした古漬けを４分の１サイズに切る
- エビを湯がき、細切りにしたしょうがを入れる
- 調味料（しょうゆ・酒・みりん）とかつおだしを入れる
- 古漬けを入れて中火で汁気がなくなるまで煮詰める
- ゴマ油をひいたフライパンで卵を炒める
- 炒めた卵は別の皿に移す
- じゃこごうこのエビだけを炒める
- ご飯を入れ塩コショウをして炒める
- 味を調整しながらじゃこごうこを入れる
- お米がパラパラになるまで炒める
- 卵・ねぎを入れて炒め、盛りつける