食遺産レシピFile.54
「油かすと夏野菜のそうめん」＠香川県小豆島
材料（2人前）
そうめん（細口）（３束）
油かす（８０g）
ナス(１本）
オクラ（２本）
ミニトマト（２個）
だし（１０００ml）
めんつゆ（４倍濃縮）（６５ml）
みりん（３５ml）
酒（４５ml）
塩昆布（５g）
ごま油（１５g）
ミョウガ（１/４本）
ショウガ（すりおろしたもの）（３g）
油かす（８０g）
ナス(１本）
オクラ（２本）
ミニトマト（２個）
だし（１０００ml）
めんつゆ（４倍濃縮）（６５ml）
みりん（３５ml）
酒（４５ml）
塩昆布（５g）
ごま油（１５g）
ミョウガ（１/４本）
ショウガ（すりおろしたもの）（３g）
作り方
- お湯に酒を加え油かすを茹でる
- あご出汁に酒・みりん・めんつゆを加える
- 油かすは湯切りしてから出汁に加える
- ナスはあらかじめ素揚げして出汁に加える
- ミニトマトとごま油・塩昆布を和える
- そうめんを茹でる
- そうめんを水でしめてヌメリを取る
- 出汁の中でオクラを約１０秒茹でる
- ショウガとミョウガをトッピング