食遺産レシピFile.52
「ふきのバラ寿司」＠大阪府熊取町
材料（4人前）
ふき（２本）
干し椎茸（３枚）
にんじん(１/２本）
かんぴょう（１０g）
じゃこえび（１００g）
高野豆腐（２枚）
たけのこ（１００g）
ごはん（３合）
レンコン（１００g）
錦糸たまご（２個）
赤大根（適量）
ゆりね（適量）
紅しょうが（適量）
刻みのり（適量）
【出汁】
昆布だし（２００ml）
椎茸もどし汁（２００ml）
うすくち・こいくちしょうゆ（各大さじ１）
砂糖（大さじ２）
みりん・酒（各小さじ２）
干し椎茸（３枚）
にんじん(１/２本）
かんぴょう（１０g）
じゃこえび（１００g）
高野豆腐（２枚）
たけのこ（１００g）
ごはん（３合）
レンコン（１００g）
錦糸たまご（２個）
赤大根（適量）
ゆりね（適量）
紅しょうが（適量）
刻みのり（適量）
【出汁】
昆布だし（２００ml）
椎茸もどし汁（２００ml）
うすくち・こいくちしょうゆ（各大さじ１）
砂糖（大さじ２）
みりん・酒（各小さじ２）
作り方
- ふきを鍋の大きさにカット(下処理)
- ふきに塩をまぶしてすり込む(下処理)
※表面にしっかりと水分が出るまで待つ - ふきが柔らかくなるまでしっかり茹でる(下処理)
- 柔らかくなったふきの皮をむいて氷水に浸す(下処理)
- 下処理したふきを輪切りに
※トッピング用のふきは斜めにカットする - 人参・たけのこ・レンコン・かんぴょう・高野豆腐・ふきを出汁で炊く
- 炊きたてのご飯にお酢を加えて酢飯を作る
- 炊いた具材・しいたけ・エビ・ちりめんじゃこを加えて混ぜる
- ふき・赤大根・ゆりね・錦糸卵・紅生姜・のりをトッピング