食遺産レシピFile.43
「葛あんかけのだし巻き」＠奈良県御所市
材料（2人前）
葛粉（だし巻き卵用） (１５g)
葛粉（あんかけ用） (５g）
卵（４個）
しめじ（２０g）
ねぎ（２０g）
水（２７０cc）
顆粒だし（小さじ１・１/２）
薄口醤油（適量）
酒（適量）
砂糖（適量）
塩（適量）
葛粉（あんかけ用） (５g）
卵（４個）
しめじ（２０g）
ねぎ（２０g）
水（２７０cc）
顆粒だし（小さじ１・１/２）
薄口醤油（適量）
酒（適量）
砂糖（適量）
塩（適量）
作り方
- 鍋に水・顆粒だし・酒・しょうゆ・砂糖・塩を入れ煮立たせる
- 煮立っただしを卵用とあんかけ用に分ける
- あんかけ用のだしにしめじを入れる
- 水溶き葛粉を入れる
※葛粉は熱に触れると固まってしまうので水溶きにする - ネギを入れる
- 冷めた卵用のだしに葛粉を入れる
- 溶き卵に葛粉入りのだしを加える
- 溶き卵を入れ巻いていく工程を５〜６回繰り返す
- 仕上げにあんをかけて完成