食遺産レシピFile.40
「究極のかす汁」＠京都府伏見区
材料（4人前）
ダシ汁(１０００ml)
大根（１/４本）
にんじん（１/２本）
こんにゃく（１/２枚）
油揚げ（１/２枚）
鶏モモ肉（１５０g）
酒かす（５００〜７００g）
合わせ味噌（７０g）
青ネギ（適量）
大根（１/４本）
にんじん（１/２本）
こんにゃく（１/２枚）
油揚げ（１/２枚）
鶏モモ肉（１５０g）
酒かす（５００〜７００g）
合わせ味噌（７０g）
青ネギ（適量）
作り方
- 昆布と鰹の合わせダシを温める
- 大根・にんじん・こんにゃく・油揚げを入れる
- 鶏モモ肉を入れて、沸騰するまで温める
- アクを取り、３分間煮込む
- 酒かす・合わせ味噌をざるの中でふやかす
- 酒かす・合わせ味噌をミキサーにかける
※少量のダシも一緒にミキサーに入れる - 鍋にもどしたら完成