食遺産レシピFile.37
「そばの実と野菜のかけ蕎麦」＠兵庫県猪名川町
材料（4人前）
だし汁(１０００ml)
そば（４００g）
そばの実（１００g）
※もち麦でも代用可
ごぼう（４０g）
じゃがいも（８０g）
里いも（４０g）
長いも（４０g）
大根（１００g）
かぼちゃ（４０g）
えのき（４０g）
しいたけ（４０g）
しめじ（４０g）
にんじん（４０g）
白菜（８０g）
ターサイ（８０g）
大根の葉（３０g）
ねぎ（３０g）
ゆず（適量）
そば（４００g）
そばの実（１００g）
※もち麦でも代用可
ごぼう（４０g）
じゃがいも（８０g）
里いも（４０g）
長いも（４０g）
大根（１００g）
かぼちゃ（４０g）
えのき（４０g）
しいたけ（４０g）
しめじ（４０g）
にんじん（４０g）
白菜（８０g）
ターサイ（８０g）
大根の葉（３０g）
ねぎ（３０g）
ゆず（適量）
作り方
- 鍋に出汁を入れて煮立てる
- ２cm角の里芋・長芋・大根・人参・ごぼうを入れる
- かぼちゃ・しめじ・しいたけ・えのきを入れる
- ターサイを入れて２０分ほど煮込む
- 野菜と茹でたそばの実を煮込む
- 白菜と大根の葉を入れる
- 多めのお湯でそばを茹でる
- 水洗いして氷水で締める
- もう一度湯煎して温め直す
- 最後にネギとゆずをのせて完成