食遺産レシピFile.34

「ハンバーグ」＠大阪市天王寺区マルミヤ食堂

材料（4人前）
ひき肉（牛６：豚４） (３００g)
食パン（１枚）
玉ねぎ（１個）
卵（３個）
塩麹（大さじ２杯）
塩コショウ（適量）
ポーチドエッグ（卵１個＆酢適量）
特製ソース（適量）
作り方
  1. ひき肉に玉ねぎを入れる
  2. 水に浸けた食パンを絞って入れる
  3. 卵を入れる
  4. 塩コショウで味付け
  5. 塩麹を入れる
  6. よくかき混ぜる
  7. 半日以上寝かせる
  8. 成形して弱火で焼く
  9. フタをして蒸し焼きにする
  10. ひっくり返して両面焼く
  11. ポーチドエッグをのせる
  12. 特製ソース（ウスターソース・ケチャップ・赤ワイン）をかける