食遺産レシピFile.27

「鯛そうめん」＠兵庫県南あわじ市

材料（4～5人前）
もみじ鯛(１尾)
出汁（１２００ml）
卵（２０g）
めかぶ（２０g）
ネギ（２０g）
しいたけ（２０g）
そうめん（５束）
片栗粉（適量）
作り方
  1. そうめんを茹でて冷水でしめる
  2. 鯛全体に片栗粉をまぶして揚げる
  3. 揚げた鯛をかつおだしで１０分間煮込む
  4. そうめんを盛りつけて、卵・しいたけ・めかぶ・ネギをトッピング
  5. 鯛を皿の中心に盛りつける
  6. 鯛のうまみが出た出汁をかける