食遺産レシピFile.26

「紫ずきんのコロッケ」＠京都府南丹市

材料（4人前）
紫ずきん(２００g)
ジャガイモ（３００g）
にんじん（４５g）
めんつゆ（大さじ１）
マヨネーズ（大さじ１）
チーズ（３０g）
塩コショウ（適量）
作り方
  1. 水洗いした枝豆を塩もみする
  2. 枝豆を２０分〜２５分間茹でる
  3. 茹でたジャガイモとにんじんに塩コショウしてつぶす
  4. 薄皮をむいた紫ずきんを入れて混ぜる
  5. マヨネーズとチーズを入れる
  6. めんつゆを入れる
  7. コロッケの形にして小麦粉・卵・パン粉をつける
  8. １８０℃の油でカラッと揚げる
  9. 皿に盛りつければ完成