食遺産レシピFile.24

「山芋とろろ汁」＠大阪市旭区はやし食堂

材料（4人前）
山芋(４００g)
卵（１個）
うどんだし（２００mL）
すまし汁（７２０mL）
（うどんだし３６０mL＋水３６０mL）
味付けのり（適量）
作り方
  1. 山芋の皮をむき、すりおろす
  2. 冷やしたうどん出汁でのばす
  3. 卵を入れてとろろの濃度を上げる
  4. ２倍に薄めたうどん出汁を沸騰させ、山芋を加える
  5. 卵がダマにならによう混ぜながら加熱する
  6. 沸騰したら器に入れ、もみ海苔をトッピング