食遺産レシピFile.21
「アメノイオごはん」＠滋賀県米原市
材料（5～6人前）
ビワマス(１尾)
※ニジマスやサケでも代用可能
にんじん（５０g）
しいたけ（５０g）
ネギ（少々）
米（３カップ）
昆布だし（１００cc）
昆布（１枚）
水（７２０cc〜７５０cc）
濃口しょうゆ（大さじ１）
薄口しょうゆ（大さじ２）
みりん（大さじ１）
酒（大さじ１）
※ニジマスやサケでも代用可能
にんじん（５０g）
しいたけ（５０g）
ネギ（少々）
米（３カップ）
昆布だし（１００cc）
昆布（１枚）
水（７２０cc〜７５０cc）
濃口しょうゆ（大さじ１）
薄口しょうゆ（大さじ２）
みりん（大さじ１）
酒（大さじ１）
作り方
- 鍋のお湯にお酒を入れ、ビワマスをサッと湯通しする
- 鍋にダシと調味料を入れ沸騰させる
- 鍋にビワマスを入れて汁をかけながら４分煮込む
- ビワマスを取り分け煮汁は別の容器に取る
- 釜にお米と具材を入れて混ぜる
- 煮汁とダシを合わせてビワマスを入れる
- 骨をお茶パックに入れて炊くとダシが出る
- 炊飯器にかけてごはんを炊く
- 骨や頭を取り除いて身をほぐす
- 器に盛り付け、ネギをトッピングすれば完成